Épices. Mot quasi magique qui nous entraîne vers des
contrées lointaines, tropicales, exotiques. Mot qui s'associe
immédiatement à l'image d'une échoppe située en Asie, au
Moyen-Orient ou au Maghreb, qu'importe le lieu, pourvu qu'elle soit
remplie de sacs, posés à même le sol, débordant de poudres diverses
aux couleurs chaudes et à l'odeur enivrante.
Mais qu'est-ce qu'une épice ? C'est à partir des
différentes définitions du mot épice données par les
dictionnaires ou les encyclopédies, à partir de l'histoire médicale
et culinaire révisée depuis les temps les plus anciens jusqu'à nos
jours, de l'approche chimique plus récente des scientifiques, mais
aussi à partir du bon sens populaire, qu'ont été choisies les
épices qui parfument ce livre.
Ce Grand Traité des épices laisse donc de côté aromates
et condiments et présente de manière exhaustive plus de
soixante-dix épices, avec un historique de leur découverte, une
description botanique, leur utilisation en cuisine, leurs vertus
médicinales et leurs dangers, les découvertes empiriques des
Anciens, les croyances qui leur sont attachées et, pour certaines
d'entre elles, leur entrée, parfois ancienne, en parfumerie et en
cosmétique.
La richesse de l'illustration originale, où s'équilibrent les
dessins en noir et blanc et les planches couleurs (aquarelles et
photos), montre l'ensemble de chacune des épices et permettra au
lecteur de ne pas confondre le fenouil avec l'aneth, la carotte
avec la ciguë...
Une invitation à découvrir le monde extraordinaire des
épices.
Prix
obtenu(s) par cet ouvrage
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